各種淀粉的區別和用途？

1、玉米淀粉

玉米淀粉的主要原料是玉米，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，經過一系列工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰淇淋的制作。在我們日常使用時，玉米淀粉常被作為芡汁使用，放到菜里可以起到增稠的作用。玉米淀粉還常用作布丁等食品的凝固劑，市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米淀粉。我們很熟悉的甜點椰蓉小方，也是利于玉米淀粉的這個特性做成的。

玉米淀粉除了在烹飪和甜點上的應用，還用于藥物生產上，幾乎所有抗生素都采用玉米淀粉發酵法生產，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用玉米淀粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。

2、紅薯淀粉

紅薯淀粉又叫番薯淀粉，主要成分是番薯，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。

紅薯淀粉遇水加熱后會呈現黏稠狀，這一點是和玉米淀粉一樣的，但是紅薯淀粉的粘度比玉米淀粉粘度更高，所以在勾芡時很少使用紅薯，因為粘度較難控制。紅薯淀粉常用于中式點心的制作，例如紅薯粉餃。

紅薯淀粉吸水能力強，口感爽滑有韌性，主要用來制作點心、粉絲、粉皮等，紅薯淀粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉，油炸后，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。

3、土豆淀粉

土豆淀粉也就是馬鈴薯淀粉，主要成分是土豆，是將土豆煮熟，經過干燥細磨后而制成的。

土豆淀粉可以被用來作為增稠劑；在糖果中，土豆淀粉被用為填充劑和糖衣；因為土豆淀粉糊化后的透明度非常高，所以常被用于肉制品中，可以防止肉制品發生色變，在一些香腸產品制作的過程中，用土豆淀粉將玉米淀粉替換掉，會使淀粉的用量減少，減少了成本的投入，使肉質的口感更加爽滑細膩；制作面條的時候，在面團中添加土豆淀粉，制作出來的面條口感細膩又光滑；在制作酸奶的時候添加土豆淀粉，可以增加酸奶的黏稠度、透明度以及口感。

4、木薯粉

木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉，它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感帶有彈性。

木薯淀粉蒸煮后，形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色，木薯粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料等，平時我們自己做芋圓、麻薯包、珍珠奶茶的時候都會用到木薯粉。

5、澄粉

澄粉也就是小麥淀粉，是一種無筋的面粉，主要成分是小麥。

澄粉可以用來制作粉絲、粉